Küpsetuspaberi põhimõte hõlmab peamiselt selle füüsikalisi ja keemilisi omadusi.
Füüsikalised omadused
Küpsetuspaber on kõrge temperatuuritaluvusega ja mittenakkuvate omadustega paber, mida kasutatakse toidu küpsetamisel laialdaselt. Tavaliselt on see valmistatud tselluloosimassist ja töödeldud teatud paindlikkuse ja plastilisuse tagamiseks. Need küpsetuspaberi füüsikalised omadused muudavad paberi purunemise kõrgel temperatuuril raskeks ja see ei kleepu toidu külge, säilitades toidu terviklikkuse ja välimuse.
Keemilised omadused
Küpsetuspaberi tootmisprotsess hõlmab tooraine valimist, paberimassi valmistamist, paberi valmistamist ning mittenakkuvate ainete töötlemist ja katmist. Levinud toorained on puidumass, puuvillakiud ja tselluloos. Temperatuurikindluse ja koorumiskindluse saavutamiseks lisatakse tootmisprotsessi käigus silikoonkate. Praegu on lahusti-vabad ja emulsioonsilikoonkatted ohutumad, lahusti-põhistel on aga hea kooriv toime, kuid need tekitavad lahustijääke, mis on kahjulikud keskkonnale ja tootmistöötajate tervisele. 23. Lisaks parandab küpsetuspaberi õlikindlust tavaliselt paberi peksmisastet suurendades, selle asemel, et toiduohutuse tagamiseks lisada õli{8}}kindlaid aineid.
